Las roscas de Pascua vuelven a ocupar un lugar central en las mesas argentinas, combinando tradición, sabor y ese toque casero que las convierte en protagonistas de la celebración. Con su masa suave, su aroma a vainilla y cítricos, y los clásicos detalles como crema pastelera, frutas abrillantadas o azúcar, este producto típico se reinventa cada año con nuevas versiones para todos los gustos.
En un contexto donde cada vez más familias eligen preparar sus propias recetas, la rosca se transforma también en una excusa para compartir en casa y mantener viva una costumbre que atraviesa generaciones. A continuación, te presentamos cinco recetas para que puedas hacerlas paso a paso y disfrutar de una Pascua con sabor bien casero.
ROSCA DE PASCUA CLÁSICA
(Por Matías Mana, @compartimoshu)
Rosca de Pascuas clásica
Ingredientes
500 gr de harina
15 gr de levadura
100 cc de leche
75 gr de azúcar
20 gr de miel
Ralladura de 1 limón
150 gr de manteca
Para la crema pastelera
500 cc de leche
3 huevos
200 gr de azúcar
50 gr de harina
40 gr de fécula
Para decorar
Frutos secos a gusto
Cerezas a gusto
Higos a gusto
Chips de chocolate a gusto
Procedimiento
Para la crema pastelera: en un bowl mezclar los huevos con el azúcar. Agregar la harina y la fécula. Hervir la leche, y una vez la leche hervida, ir vertiendo de a poco (eso evitará que se formen grumos). Volver a poner la mezcla con la leche en la cacerola, y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia deseada. Perfumar con esencia de vainilla.
Para la rosca: realizar una corona en la mesada con la harina. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel, la ralladura de limón y amasar muy bien. Incorporar la manteca hasta integrar. Dejar leudar hasta multiplicar su volumen.
Luego desgasificar y formar un bollo y hacer un hueco en el medio con las manos formando una rosca. Llevar a una placa, aplastar y dejar descansar 20 minutos tapada.
Una vez descansada, decorar con pastelera, pintar con huevo y llevar a un horno a 180°C por 30 minutos. Una vez fría, decorar con frutos secos, cerezas, higos y chips de chocolate, entre otros.
ROSCA DE PASCUA CON MASA BRIOCHE
(Por Morgan Chauvel, @cocuboulangerie)
Rosca de Pascuas con masa brioche
Ingredientes
Para la masa brioche:
300 gr de harina 0000
60 cc de leche entera
13 gr de levadura
7 gr de sal
140 gr de azúcar
4 yemas de huevo
100 gr de manteca
Para la crema pastelera
400 cc de leche entera
2 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr de azúcar
50 gr de harina 0000
200 gr de manteca
Esencia de vainilla
10 gr de fécula de maíz
20 gr de azúcar impalpable
90 gr de almendras fileteadas
Procedimiento
Para la brioche: Separar las yemas de las claras. Guardar en frío. Cortar la manteca en cubos grandes. En un bowl, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea. Amasar a mano durante 10 minutos. Agregar toda la manteca bien fría y amasar durante 10 minutos. Colocar en una batea, filmar y dejar en la heladera por lo menos 4 hs
Para la crema pastelera: Calentar la leche. Mezclar la fécula de maíz, el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva. Añadir la manteca en pedazos y mezclar. Agregar vainilla.
Para el armado: Tostar a 160°C las almendras fileteadas durante 10 minutos. Bollar la masa brioche, dejar leudar 10 minutos. Hacer una corona. Dejar leudar 1h 30 min a temperatura ambiente. Pintar con huevo y cocinar en el horno a 170°C durante 25 a 30 minutos. Una vez que la corona enfrió, cortarla al medio y rellenarla de crema pastelera usando un pico. Colocar un poco de crema pastelera y las almendras fileteadas tostadas arriba de la corona. Cubrir de azúcar impalpable.
ROSCA VEGANA CON CREMA PASTELERA DE COCO
(Por Margarita Valle, @MangoVegan, en colaboración para @milliondollarveganespanol)
Rosca de Pascuas vegana
Ingredientes
Para la masa previa
100 gr de harina 0000 o integral súper fina
50 gr de levadura fresca
100 cc de leche vegetal o agua
1 cda de azúcar
Para el amasijo
500 grs harina 0000 o integral súper fina
300 cc agua o leche vegetal
90 cc aceite
La masa previa
100 gr de azúcar
2 cdas esencia de vainilla
2 cditas agua de azahar
Ralladura de 1 limón o naranja
Para la crema pastelera de coco
600 cc leche vegetal de coco
240 gr de azúcar
60 gr de almidón de maíz
c/n esencia de vainilla
c/n cúrcuma
Procedimiento
Para la masa previa: En un bowl mezclar muy bien todos los ingredientes sin que queden grumos formando una masa. Tapar con film y reservar hasta que duplique tamaño. Esta preparación se integrará luego con la segunda parte de la masa, formando así la masa de rosca.
Para el amasijo: En un bowl grande mezclar todos los ingredientes menos la harina. Integrar la harina poco a poco hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos. Tapar con film y dejar leudar hasta que duplique tamaño. Dividir en 2 o 3 bollos iguales dependiendo del molde que se utilice. Hacer a cada bollo un agujero en el medio y estirar dando forma de rosca. Tapar con film y dejar reposar nuevamente hasta que duplique tamaño. Para que la rosca no pierda la forma en este proceso debemos ayudarnos de papel aluminio o algún recipiente en el centro. Hornear a 180°C por 25′-30′ hasta dorar. Retirar y decorar con crema pastelera. Luego puede llevarse nuevamente al horno unos minutos para también dorar la crema pastelera.
Para la crema pastelera de coco: En una olla mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que espese y ya no tenga gusto a almidón. Retirar y dejar enfriar. Pasar a un bowl, tapar con film y refrigerar. Una vez frío pasar a una manga y ya está lista para utilizar sobre la rosca.
ROSCA CON MASA MADRE
(Por Martín De Vit, @puratos_arg)
Rosca de Pascuas con masa madre
Ingredientes
1 kg de harina 0000400 gr de masa madre (hidratada 100%)
200 gr de leche
200 gr de huevos
250 gr de azúcar
30 gr de miel
6 gr de sal
200 gr de manteca
10 gr de Cointreau
10 gr de ron
10 gr de amaretto
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Procedimiento
Mezclar la leche tibia junto con los huevos, la miel, el azúcar, la esencia, la ralladura y los licores. Agregar la masa madre hasta disolverla (debe estar activa y refrescada por lo menos cuatro a seis horas antes del amasado, la masa madre está realizada con partes iguales de harina y agua). Agregar la harina y amasar por 4 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida. (Si se utiliza kitchen aid velocidad 1 y velocidad 7). Buscar formar una correcta red de gluten (comprobar con la prueba del velo). Agregar la manteca a temperatura ambiente en 2 partes, esperando incorporar la primera parte antes de agregar la segunda. Cuando la manteca esté integrada por completo, seguir amasando hasta obtener una masa lisa, tersa y brillante.
Colocar la masa en un recipiente hermético y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. (Dependiendo de la mm utilizada esta fermentación a temperatura ambiente de 26°C puede tardar entre 2 a 6 hs) Dividir la masa en 4 partes iguales y formar bollos. Dejar reposar por 15 minutos y con la ayuda de un palo de amasar o los dedos formar la rosca (procurar mantener el mismo grosor en la totalidad de la rosca y dejar el agujero central amplio ya que encogerá tras el levado y cocción).
Colocar las roscas en placas levemente enmantecadas. Cubrir con film y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Pintar con doradura y dejar orear unos minutos. Hornear a 175°C por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 155°C y terminar la cocción por 20 minutos más aproximadamente. Decorar con crema pastelera, azúcar grana y cerezas al marraschino.
ROSCA TRENZADA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
(Por Juliana Herrera Dappe, @madapatisserie)
Rosca de Pascuas trenzada
Ingredientes
Para el fermento
1 cda de azúcar
40 gr de levadura
140 cc de leche tibia
Para la masa
3 huevos, 3.
100 cc de leche
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
650 gr de harina
200 gr de azúcar
180 gr de manteca
1 cda de ron o cognac
Para el relleno de chocolate con almendras:
100 gr de almendras
70 gr de chocolate
60 gr de manteca
30 gr de azúcar impalpable
30 gr de cacao amargo
Procedimiento
Para el fermento, primero disolver la levadura en la leche y agregar azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Una vez que ha empezado a formar una espuma, indica que la levadura ya está en su punto.
Luego, para la masa se debe colocar la harina en un bowl con la sal, se debe hacer un hueco en el centro y ahí agregar los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el fermento, la leche y el cognac (o el ron), integrar bien todo. Por último, agregar manteca pomada y amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada durante 15 minutos. Luego dividir la masa en dos.
Para el relleno, derretir el chocolate con manteca a baño maría. Luego, agregar las almendras picadas, cacao amargo y azúcar impalpable, revolver y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
Con la masa hecha previamente, armar un bollo y estirar hasta dar forma de un rectángulo, colocar el relleno por encima de éste dejando un centímetro libre en su borde. Luego, enrollar y cortar transversalmente por el medio obteniendo dos tiras, éstas se trenzan y le darán la forma a la rosca. Colocar la rosca en un molde de papel para rosca o, en caso de no tener, colocarla sobre una placa y para el hueco central situar un molde redondo para que la misma conserve la forma.
Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a 170 C entre 25 y 30 minutos. Al retirar, dejarla reposar y colocarle azúcar impalpable por encima (si lo desea).
